Тема Товарный менеджмент и экспертиза мяса и мясных товаров
- В период с мая по сентябрь в вареных колбасах (ГОСТ) допускается увеличение массовой доли поваренной соли свыше норматива (%, не более)
- Вареное колбасное изделие с неоднородной структурой фарша, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде
- Вареной колбасой с неоднородной структурой фарша является
- Ветеринарное клеймо овальной формы на тушах (полутушах, четвертинах) мяса убойных животных означает
- Главное назначение нитрита натрия при производстве колбас
- Массовая доля мясной начинки (фарша) к массе пельменя в замороженных пельменях должна составлять (%, не менее)
- Мясо быков и волов – лучшее сырье для производства
- Мясо нежно-розового цвета без мраморности, имеющее жир белого или белого с розовым оттенком цвета, характерно для
- Мясо с температурой в глубине мышц от 0 до +4 oC, имеющее на поверхности корочку подсыхания
- Мясо, считающееся лучшим для производства вареных колбас и сосисок
- Мясокостный полуфабрикат изготовлен в виде куска мяса массой более 500 г
- Оптимальным режимом хранения вареных колбасных изделий является
- Полукопченой колбасой категории Б является
- Продукт, произведенный с применением или без применения не мясных ингредиентов, в котором массовая доля мясных ингредиентов составляет более 60 процентов
- Сырокопченая колбаса «Невская» имеет по рецептуре массовую долю мышечной ткани (%)